看到蘿蔔糕廣告，就是提醒大家新年快到了。記得多年前還是小孩時，家中過年一定自製蘿蔔糕，母親買下好幾十斤白蘿蔔，小孩們輪流坐在巨型木盤前的小櫈，不停刨蘿蔔，倒也是個節目。 到了今天，也不知道還有多少家庭尚在自製蘿蔔糕，大部分人尤其是年輕些的家庭，有誰不是在超市百貨公司買幾底蘿蔔糕應節送禮自用算了？

自製糕共享家庭樂

也因如此，年關蘿蔔糕生意也成為了食肆一年中第二大的外賣收入。市場最大的當然是月餅，利錢當然也以月餅最高！ 我家中最近這幾年也試圖自製蘿蔔糕，不過除了送一兩底給老人家外，自己家中一底糕都幾乎吃不完。 也可能是製糕娛己食糕悶。反正一年到晚，在茶樓飲茶幾乎次次都可以吃到蘿蔔糕，物不稀怎能珍貴呢？ 究竟蘿蔔糕除了必定的香菇、乾瑤柱、蝦米、臘腸外，還可以放些什麼？特發奇想，也許今年蘿蔔糕可以來些創新意念，看看效果如何。 首先糕餡最重要作用是鹹料，在口感上帶入不同感覺及味道，是肉是素不重要，相對糕的濕、軟及淡，餡料應是乾、有咬口及鹹。萬變不離其宗，這個方程式改不得。

新配方可有驚喜？

冬菇是百搭，不過要稍炒乾，以免出水太多。一向不喜歡臘腸臘肉等物，也曾試用膶腸，甚至西班牙火腿，但效果其實一般，尤其失望的是鮮膶腸及西班牙火腿，在糕內蒸後鹹香全失，變成淡而無味。今年試試改用金蠔，成本肯定貴，看看又如何？ 今年決定以冬菇、金蠔、蝦米及冬筍做餡料，首先避免切得過小，以免影響口感。用少許蒜蓉先爆香，再以蠔油濃調味道，才加入糕來蒸，看看出來會如何？ 金蠔味重，但咬口較軟，應比臘腸好。筍粒取其鮮爽口感，和菇粒的軟綿剛好相反，另外稍甜的滋味希望能帶出些驚喜。 至於蒸糕的份量及時間多少這些問題，留待家人處理好了。 過年玩蒸糕，也不失是應節之舉！ 原圖︰網絡圖片

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