香港人愛日本料理，所以日本食品非常受歡迎，尤以壽司為甚！壽司店中又以專營Omakase最為高級。

先旨聲明，我無意加入蔡瀾和周顯兩位對Omakase的爭論，這篇文章更不是向那個方向發展。

過去疫情3年，拉閘停業的食肆還少嗎？有人辭官，當然也有人加入，唯獨這段時間開得較多，還是高級日式壽司——特別是主攻Omakase的食肆。低價的迴轉壽司似乎高潮已過，關門大吉的也不少。

心中有個疑問，一個小小的香港700萬人，養得起多少走高級Omakase的日本店？如果說香港人喜歡吃壽司，又食得起，不得不問句：日本人不喜歡吃壽司嗎？他們食不起嗎？

東京1,400萬人口，香港人口只是它一半多少少。大家高級壽司店皆同樣以「鮨」為名，香港街頭巷尾的鮨乜鮨物之多，相比東京，我們真的「高」人一等。

為甚麼在東京走高級路線的都是老店，新的不多？而走平民路線賣1,000多円至3,500円（1、200港元）壽司套餐的反而多？老實說，不少香港的「高級」鮨店，只不過是日本平民店的同等水平。

Omakase專門店的好日子可否繼續下去？午市收500至7、800元一個人，晚市是每人1,200起碼；1,600是常態，人均消費高達2、3,000元（未計酒水）也不少。

好日子能否延續下去？必須考慮幾個因素！

第一是疫情退減，港人將大舉恢復外遊，視日本作為目的地大有人在。香港一餐Omakase人均消費以2,000元計，化作日圓（以5.5算計）為36,000円，2,500元者則是45,000円！東京Omakase價錢收2至30,000円已是頂級價錢，再貴有沒有？有！五、六星酒店內專做外國遊客生意的吧。日本「壽司之神」小野二郎東京本店只不過是收31,000至32,000円一位，不過訂位難於登天。排頭五位的名店收費，也不過是由15,000円至25,000円一人前不等。

東京或其他大城市收費即使是2至30,000円，但食材新鮮，件數、味道及其他配套肯定完勝香港。但我們貴上3成5成？那香港人算不算是精明消費者？

多過幾個月，在東京、大阪、京都等地重新發現這個事實的人肯定多起來，大家還會不會排隊光顧貴得多、食得沒那麼好的港店呢？貨比貨之下的醒覺特別尖鋭！

最近光顧幾間日式料理店，已發現顧客少了！不夠生意應如何面對？加價？唉！

另一個啟示是年多前，香港的YouTube Food Vloggers一窩蜂開始介紹Omakase店，那段時間還有些二人同行、第二個半價之類的優惠，一時之間推動了大家去吃Omakase的風氣。到了現在，看到的介紹都是午市，哪間抵食、哪間CP值高等等，晩市2、3,000元消費的沒有人多提了。

香港經濟目前尚算頂得住，但未來日子看來只會是差甚至更差，開口埋口話食餐勁嘅人會多些，還是大家會食少餐慳返錢去旅行？

有人說，開頭的第一人是天才，跟進的第二人是庸才，第三個已是蠢才！香港開了那麼多的高級鮨店，算是甚麼？

近3年餓日本料理的港人不能外遊，所以願意多花些錢來滿足自己的日子將過去了，下一波面臨打擊的是否收費昂貴的日式高級Omakase食肆？

原圖：HKG報